CARNE A LA SUEGRA

Andalucía. Jaén. Cabecero de lomo, o magro de cerdo, orégano, cúrcuma, comino, clavo, cayena y pimienta negra (para facilitar, preparado para pinchos morunos), cebolla, zanahoria, ajo y vino blanco. Se corta la carne en trozos medianos, se sazona y se le añade el preparado de especias, junto con un poco de aceite, mezclando todo bien para que toda la carne se impregne. La preparación se deja Treposar un par de horas, para que macere, preferiblemente en frio. Se pone a fuego medio una sarten y se dora la carne. Aparte se cortan la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozos no muy pequeños. Se reserva la carne, y en la misma sartén se rehogan los vegetales. Cuando están rehogadas se incorpora la carne, se sazona y trás dejar que se mezcle bien, se añade el vino blanco, y el agua. Se cocina a fuego muy lento hasta que la carne quede en su punto. Momento en que se retira la carne, y se tritura la salsa, antes de servirlo.