Xató de Cubelles

Piñones, almendras, avellanas tostadas, ñora, miga de pan, vinagre, aceite, escarola, bacalao desmenuzado, atún desmenuzado, filetes de boquerón y aceituna arbequina negra. En un mortero se maja el ajo con sal y se van añadiendo los frutos secos sin parar de majar hasta que se forme una pasta homogénea. Se escalda la ñora y se agrega al mortero la carne, se sigue trabajanto y a continuación se incorpora la miga de pan reblandecida en vinagre sin parar para lograr que la pasta obtenida sea lo más uniforme posible. Cuando se haya obtenido esta pasta se va vertiendo aceite sin dejar de mover para que ligue, como en una mahonesa. En una ensaladera se coloca la escarola y se sazona y aliña con la salsa y aceite. Los pescados, las aceitunas y la salsa restante se disponen aparte para que cada comensal pueda servirse a su gusto.