Cabrillas en tomate

Cabrillas, tomate, cebolla, pimiento verde. ajo, fino. Por un lado se cuecen las cabrillas en agua fría y fuego muy suave con el fin de que vayan saliendo de los caparazones, momento en el que se sube a fuego fuerte. Por otro se cortan la cebolla, el pimiento y el ajo y se fríen, incorporando el tomate pelado y se deja hacer hasta que esté en su punto, momento en el que se añade el vino. Se deja reducir levemente y se agregan las cabrillas y se deja acabar de hacer a fuego medio.