viernes, 20 de enero de 2017

Bacalao a la ampurdanesa

Bacalao, cebolla dulce, puerro, tomate, pasas de Corinto, ciruelas secas, piñones, vino blanco, ajo, pimienta, perejil y harina. Enharinar abundantemente el bacalao para que no se deshaga y freir. Aparte cortar el puerro, y la cebolla muy menudos y rehogar. Añadir el ajo y el perejil lo más pequeños posible y seguir rehogando. Finalmente incorporar en tomate cortado en pequeños dados con un toque de azúcar para compensar la acidez del tomate y se deja hacer hasta que la salsa esté en el punto deseado. Por otro lado se habrán puesto las ciruelas, las pasas, y los piñones a cocer en un cazo con el vino y llegado el momento lo volcamos en el sofrito y dejamos cocer juntos a fuego lento. Colocar el bacalao en una fuente, verter la salsa y meter al horno. Es fundamental, para algunos, cocineros usar vino rancio o otros casos prefieren usar vinagre, o vino blanco normal. Todo depende del gusto del cocinero.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nombre de la receta, zona y pueblo.

Mi lista de blogs

  • El santo al cielo - Aunque parezca mentira, mentir tiene reglas y pericias. Mentir, decir mentiras, es un arte complicado de dominar y que exige una técnica personal contrasta...
    Hace 1 día
  • Más de un día - Hace tiempo que no escucho mis palabras, sumergido en las tuyas cotidianas. Hace tiempo que no miro hacia adentro sumido en el vértigo de la vida cada día....
    Hace 4 meses