sábado, 14 de enero de 2017

Bacalao al estilo de Alcántara

Bacalao, patata, ajo. espinaca, huevo, almendra, puerro, aceite y harina. Se limpian las espinacas y se cuecen. Se cuecen los huevos y se cortan en rodajas. Aparte se enharina el bacalao y se dora. Se cortan las patatas en panaderas junto con el puerro, y se fríen en el mismo aceite del bacalao y se ponen como base en una fuente para horno, y sobre ellas el bacalao. Se majan en un mortero los ajos y las almendras con pimienta y un poco de leche. Después se liga todo con aceite como de una mahonesa se tratara, aunque la consistencia siempre será más líquida. Se rehogan las espinacas en el mismo aceite de haber frito las patas y los puerros y se colocan encima del bacalao, rematando con las rodajas de huevo duro y la salsa elaborada en el mortero. Finalmente se mete al horno. Este plato está incluido en el famoso recetario de los monjes de Alcántara cuyo espolio, para algunos autores, por las tropas francesas tras su derrota en la guerra de la independencia marca el inicio del esplendor de la gastronomía francesa.

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