domingo, 16 de octubre de 2016

Ajopringue de Riopar

Hígado de cerdo, tocino, asadura, pan, laurel, pimentón, pimienta, nuez moscada, orégano, clavo, canela, azafrán, matalahuva y piñones. En aceite de oliva se fríe el hígado a trozos, se retira y en el mismo aceite se fríen tajadas de tocino y asadura, bien dorado, se aparta. A continuación se pone a freír la miga de pan, preferiblemente de hogaza y de días, se añaden unas hojas de laurel y se va dando vueltas. Se incorpora el hígado frito que habremos picado  y se va removiendo. Se añade el pimentón y se sigue moviendo. Antes de que el pimentón se queme se añade agua caliente. Mientras se continua removiendo se van añadiendo las especias: pimienta, nuez moscada rallada, orégano molido, clavo, canela, azafrán, matalahuva picada y piñones. Se sigue dando vueltas hasta que el aceite comience a subir y cuando comienza a tomar la consistencia de una pasta ligera se añade el ajo picado. Se espera a que asomen los piñones, se aparta y se le quita la grasa que sobresale.

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