Ajo mortero de Villanueva de los Infantes

Patata, comino, ajo, pimentón y aceite. Se cuecen las patatas peladas en agua con sal. Se machaca hasta formar un puré espeso, ayudados por un poco de agua de la cocción. En un mortero se majan el ajo y el comino y se añade el puré de patata. Se incorpora el pimentón y se liga todo con aceite. Se sirve adornado con un toque de pimentón y aceite.