Abajao de Bornos.

En este pueblo gaditano cocinan una versión en la que incluyen la patata. Se pone en un recipiente el aceite y cuando esté caliente se le añaden los ajos.Una vez fritos se vierten las patatas que habremos troceado anteriormente hasta que se frían y se retiran.En el aceite se ponen los espárragos troceados y esperamos hasta que estén tiernos entonces le añadimos las patatas fritas que hemos hecho antes. Se incorporan los huevos, se remueve y echamos agua y la migas de pan asentado. Se deja hervir a fuego lento. Se puede hacer también el abajao con tomates y con habas. Aunque existen versiones modernas en las que se añaden chorizo y panceta, el abajao de Bornos tradicional siempre se ha hecho con hortalizas y pan.