Zoque

Tomate, pimiento, ajo, pan, aceite y vinagre. Se majan en un mortero con sal, el ajo, el pimiento, previamente cortado en trozos menudos, el tomate, troceado, y la miga de pan remojada, hasta que se forme una pasta, que se liga con aceite. Se agregan el agua y el vinagre y se puede servir con trozos de pan. Se dice en Málaga, de donde es originaria la receta, que el zoque es un gazpacho con menos gracia y tiene variantes, como el zoque de limón, el zoque de Alfarnate o el zoque con boquerones. Hay recetas tradicionales en las que el pimiento está expresamente desaconsejado. El nombre, según algunos autores, puede provenir del zoquete, o trozo de pan, con el que se elabora.

Zoque de limón

Limón, ajo, pan cateto, aceite, pimentón y vinagre. En un mortero se majan el ajo, el pimentón y el pan, previamente remojado, junto con la sal hasta que forme una pasta a la que se le irá añadiendo aceite para que ligue. Aparte se pela el limón y se pica. Se le añaden el majado, el vinagre y agua hasta que quede al gusto y se sirve frío. Para esta preparación se utilizan habitualmente limones de pera, típicos de la zona de Benamargosa, málaga, pero en todo caso deben de ser limones muy carnosos y de piel muy gruesa.