Xató de Cañellas

Almendra, avellana, ñora, pan guindilla, cebolla, ajo, tomate, aceite, vinagre, pimentón, escarola, bacalao, anchoa, atún y aceitunas. Previamente se asan la cebolla, el ajo y el tomate y se escalda la ñora. Se majan en un mortero, por este orden, la almendra, la avellana, la cebolla asada, la ñora, solo la carne, la guindilla, el pimentón y el pan ya frito. A este majado se añaden ajo, tomate, aceite y vinagre y se siguen trabajando hasta formar una pasta semi líquida que se deja reposar durante un tiempo largo. Se mezclan en una fuente la escarola, el atún, las anchoas, el bacalao desmigado y las aceitunas y se les agrega la salsa preparada previamente en el momento de servirlo. Es uso habitual servir parte de la salsa sin mezclar para que cada uno se sirva a su gusto.