Venado a la montonera

Lomo de venado, setas, jugo de carne, vino oloroso, harina, ajo, tomillo y orégano. Se macera el lomo de venado durante un día en vino, tomillo, orégano y ajo machacado. Una vez macerado se enharina levemente y se dora por los dos lados, añadiendo a continuación vino y jugo de carne. . Se deja hacer brevemente y se retira la carne, dejando reducir la salsa y salteando en ella las setas. Se vierte sobre la carnes y se sirve.