Zacarrón estofado

Ajo, cebolla,  zanahoria, vino, caldo de carne, tomate, zancarrón, harina, tomillo y laurel. Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando la cebolla empieza a dorarse se añaden el vino, el caldo y las hierbas aromáticas, a lo que se incorpora el tomate previamente escaldado. Aparte se reboza en harina el zancarrón y se fríe en muy poco aceite. Se retiran las hierbas aromáticas, se agrega la carne y se deja hacer todo a fuego muy lento. Es importante que la carne quede sellada en el rebozado y que no pierda tuétano. Cuando se retira del fuego debe de dejarse reposar varias horas con el fin de que el caldo coja consistencia. Algunos cocineros, al retirarlo del fuego, separan las verduras con algo del caldo y las trituran para hacer la salsa, que incorporan de nuevo.