sábado, 7 de mayo de 2016

Ajo minini

Cebolla, perejil, tomate, ajo, boquerones y harina: Se enharinan los boquerones y se fríen. Una vez fritos se aparta una parte y se limpian de espinas. En el mismo aceite se fríen la cebolla y el tomate picados menudos. Cuando están se apartan y se majan en un mortero junto con los boquerones que se han limpiado, ajo y perejil. La crema resultante se vuelve a poner en el aceite de freír, se agrega un poco de agua y se cocina a fuego lento hasta que ligue la salsa. En una fuente se ponen los boquerones sobrantes y se cubren con la salsa. Aunque el pescado habitual era el boquerón, seguramente por su economía, se podía usar cualquier otro pescado azul. En muchas ocasiones se acompañaba con patata cocida. Recibe también el nombre de salsa de boquerones.

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