Ajiharina con cebolla.

En Higueruela, Albacete, el ajiharina se prepara sofriendo una patata en trozos, una cebolla pequeña y una puntita de pimentón. Este sofrito se pone a hervir en agua y se le va añadiendo poco a poco la harina, sin dejar de remover, hasta que quede “correosico”, tal como explican las fuentes.