miércoles, 9 de noviembre de 2016

A la brasa

Técnica por la que se cocina un alimento en la brasa del fuego. Se puede realizar exponiendo directamente el producto a cocinar, envuelto o en un utensilio, habitualmente de barro. Existe una variante que es mediante  el enterramiento. La adafina, "enterrada", precursora del cocido es un ejemplo de esta variante. Los alimentos a la brasa son especialmente sabrosos dada la lentitud de su preparación.

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