AJILLO ALMERIENSE

Andalucía, Almería, aderezos. Pan, almendras, pimiento choricero, pimentón y comino molido. Puede llevar ajo. Se fríe el pan, las almendras, y el pimiento choricero, todo por separado. En caso de llevar ajo, este también se fríe. Una vez fritos se pasan al mortero y se añaden el pimentón, y el comino, y se maja todo hasta que quede una pasta. Sirve para aderezar guisos, o, incluso, para servir como aperitivo.

GARBANZOS CON JIBIA

Andalucía, Almería. Guiso marinero. Jibia, garbanzos, cebolla, ajo, tomate y chorizo. Se  doran los ajos, junto con la cebolla, y cuando empiecen a estar doorados, se añade el tomate, y se deja hacer. Aparte se cuecen los garbanzos, y cuando empiece a hervir se añade el sofrito. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, se añade la jibia, previamente limpiada y troceada, y en ciertas ocasiones pasada ligeramente por la sartén, y un momento antes de retirarlo del fuego se incorpora el chorizo cortado en rodajas. Esta es una combinación de ingredientes bastante habitual en esta zona de Andalucía, y se pueden encontrar variaciones en diferentes lugares de la costa. Existe una segunda versión, con ajillo almeriense, que incorpora pimiento rojo, pimentón, comino y perejil en el guiso, así como almendra, pan y aceite, para hacer el ajillo. El ajillo se incorpora un poco antes que el chorizo, que en esta versión no se usa.