Maljasina

Receta popular sefardí, de la que existen versiones en Marruecos y España. Berenjena, cebolla, tomate, aceite, ajo, apio, aceitunas verdes, azúcar, pimienta negra y comino. Se pica la cebolla, y se pone a pochar. Cuando empiece a estar transparente, se añaden el tomate, previamente pelado, y el ajo, bien picados, y el azúcar, y se sala. Aparte, se asa la berenjena, se pela, se trocea y se incorpora al sofrito, junto con las hojas blancas del apio. Se mezcla todo bien y se deja hacer hasta que coja cuerpo y se deja enfriar. Una vez fría se añaden el comino, la pimienta, un chorreón de aceite y aceitunas verdes.

GURUPINA

Pimiento seco, aceite de oliva, chorizo, tocino, patata, ajo, pimiento verde, cebolla, tomate y pimentón. En una sartén honda se fríe un pimiento seco y se reserva. En el mismo aceite se fríe el chorizo y el tocino troceados, ajo, pimiento verde troceado, cebolla picada y tomate, también troceado menudo. Cuando todo está pasado, se le añade patata cortada pequeña y pimentón. Se mezcla todo con el sofrito, se agrega el agua, y el pimiento seco bien molido y se deja hervir. Se pone el guiso a fuego muy lento sin que deje de hervir y  se va agregando, poco a poco, la pasta hecha previamente con harina y agua, sin dejar de remover para evitar que haga grumos. Cuando esté en su punto se retira, y se sirve de inmediato.