Maljasina

Receta popular sefardí, de la que existen versiones en Marruecos y España. Berenjena, cebolla, tomate, aceite, ajo, apio, aceitunas verdes, azúcar, pimienta negra y comino. Se pica la cebolla, y se pone a pochar. Cuando empiece a estar transparente, se añaden el tomate, previamente pelado, y el ajo, bien picados, y el azúcar, y se sala. Aparte, se asa la berenjena, se pela, se trocea y se incorpora al sofrito, junto con las hojas blancas del apio. Se mezcla todo bien y se deja hacer hasta que coja cuerpo y se deja enfriar. Una vez fría se añaden el comino, la pimienta, un chorreón de aceite y aceitunas verdes.