Bacalao a la asturiana

Bacalao, ajo, sidra y perejil. Se quitan las espinas del bacalao y se trocea grueso. Se fríe el ajo fileteado y cuando empiezan a dorarse se retiran y sobre el aceite se ponen los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, poniéndola al fuego y moviendo de forma suave y constante. pasado un tiempo se da la vuelta a las tajadas y sin cesar el movimiento se va incorporando la sidra muy lentamente. Cuando ya está casi a punto se espolvorea todo con perejil picado. Conviene utilizar una cazuela de barro para esta preparación.