domingo, 5 de junio de 2016

Ajete para ansarones

Ansarón, almendra, ajo, caldo de gallina, canela en rama, piñones, azúcar y agua de rosas. Este plato medieval recogido en el libro de Ruperto de Nola, está inicialmente indicado para ansarones, ocas o gansos, pero es susceptible de ser aplicado sobre cualquier ave de tamaño suficiente. Se asa el ajo, se pela y se maja junto con la almendra y los piñones. La pasta resultante se diluye en caldo de gallina y se le añade un palo de canela humedecido en agua de rosas. Se pone al fuego para que cueza y durante la cocción se añade azúcar. Debe de reducir hasta que adquiera la textura de un jarabe. La salsa resultante se vierte sobre la carne de ave, asada, a la plancha o frita, preferiblemente fileteada para hacerla más receptiva.

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