Al parecer originario de Albacete como complemento para las migas de harina, va irradiando a todas las zonas limítrofes, por lo que se encuentran variaciones en Jaén y en Valencia, e incluso encontramos una versión en La Muela, Zaragoza. Cebolla, ajo y guindilla, o pimentón. Estos son los ingredientes básicos del caldo valiente, a los que se puede agregar pan, huevo o pasta, si se quiere servir como plato independiente, sin acompañar a las migas. Elche de la Sierra (Albacete). Cebolla, ajo y guindilla, o pimentón. Incorpora tomate y pimiento seco.
Molinicos (Albacete). Cebolla, ajo y guindilla, tomate, patata y pimentón.
Santiago de la Espada (Jaén). Cebolla, ajo y guindilla, o pimentón, laurel, tomate y cominos.
La Muela (Zaragoza). Laurel, ajo, vinagre, patata, tomate, pimentón dulce, pimentón picante, cebolla y vinagre.
Ribarroja del Turia (Valencia). Cebolla, pimiento, tomate, patata, laurel y pimienta. Se puede usar guindilla.
Hay dos formas mayoritaria de prepararlo, aunque depende mucho si se va a utilizar para acompañar a las migas, se usa como plato independiente.
Para acompañar a las migas: Se ponen todos los ingredientes, en crudo, en una cacerola con agua y se deja cocer hasta que esté en su punto. Según las zonas, una vez preparado, se machacan todos los ingredientes, antes de servirlo.
Como plato independiente. Se pelan y cortan en trozos el tomate, la cebolla y la patata, y se reservan. Se calienta aceite a fuefo medio, y se rehogan el ajo sin pelar, la cebolla, el tomate y el laurel, en este paso, en el caso de Santiago de la Espada, también se añade el comino. Se añade la patata y se sigue rehogando. Cuando todo está rehogado se añade el pimentón, bajando el fuego para que no se queme. Se añaden el agua, y la guindilla, y se pone a fuego fuerte. SCuando rompa a hervir se baja a fuego medio. Cuando esté acabado, se retiran las pieles de ajo y el laurel, y se tritura.
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