Zoque de limón

Limón, ajo, pan cateto, aceite, pimentón y vinagre. En un mortero se majan el ajo, el pimentón y el pan, previamente remojado, junto con la sal hasta que forme una pasta a la que se le irá añadiendo aceite para que ligue. Aparte se pela el limón y se pica. Se le añaden el majado, el vinagre y agua hasta que quede al gusto y se sirve frío. Para esta preparación se utilizan habitualmente limones de pera, típicos de la zona de Benamargosa, málaga, pero en todo caso deben de ser limones muy carnosos y de piel muy gruesa.