Xató

Cuatro poblaciones se disputan su origen: Vilanova i la Geltrú, El Vendrell, Sitges y Villafranca del Penedés. Sobre el origen del nombre hay dos teorías fundamentales: que proviene de la ceremonia de poner un grifo – axeitó- a las botas de vino (aixetonar), en las que para probar el vino que se extraía se preparaba una comida con ingredientes salados: anchoas, bacalao y atún. Y la otra que proviene del francés chateau, ya que inicialmente, según esta teoría, el plato se servía imitando la forma de un castillo, costumbre que se ha perdido. En todo caso no cabe duda de que esta ensalada es una de las preparaciones emblemáticas del Garraf y del Penedés.