Mojete de acelgas

Acelga, tomate, pimentón, ajo y huevo. Se cuecen las acelgas troceadas. Se sofríen los ajos cortados a los que se les añaden el pimentón y los tomates pelados y picados muy pequeños. Cuando el tomate ha evaporado el agua se incorporan las acelgas y se dejan hacer brevemente momento en el que se añade agua de la cocción. Cuando está a punto de servirse se echan los huevos y se deja reposar.  En algunos lugares los huevos se incorporan batidos.