Ajillo al estilo de Níjar

En la zona de los campos de Níjar, Almería, se prepara  friendo ajo, pimiento seco y pan y majándolo todo en un mortero junto con almendra, comino, pimienta, clavo y canela. Se fríen la carne y las patatas en el mismo aceite. Cuando se añade la carne se espolvorea primero con pimentón y se incorpora luego el majado y agua y se deja cocer. Los platos elaborados de esta forma se denominan "al ajillo" o "en ajillo". Se puede encontrar el guiso denominándolo simplemente ajillo.