Ajillo de conejo del Valle de Zalabí

Conejo, pimiento choricero, ajo, pan, almendra, vinagre y vino blanco. Se deben de utilizar la almendra sin pelar. Freímos la almendra y parte del ajo. Lo retiramos, añadimos el resto del ajo y lo trituramos. En el mismo aceite freímos levemente el pimiento sin semilla. Se tuesta el pan y se reblandece la miga con vinagre. Se junta todo y se maja o tritura añadiendo agua abundante. El resultado se cuela con un colador grueso. Se fríe la carne y se deja dorar, momento en el que se añade el vino que se deja reducir y se incorpora la mezcla preparada. Se deja hervir variando el fuego de más a menos hasta que espese la salsa. Se puede preparar también con choto o con cerdo.