Ajo de mataero de Tiriez

En Tiriez se prepara con magro de cerdo, panceta, hígado de cerdo, harina de almorta, ajo, laurel, pimentón, pimienta, canela y orégano. Se sofríe el hígado junto con la panceta y el magro. Una vez que están se retiran y en el mismo aceite se añade la harina, removiendo para evitar grumos. Se maja el hígado en un mortero junto con el ajo y se añade a la harina al tiempo que las especias. Se sirve junto con la panceta y el magro. Se le conoce también con el nombre de ajo pringue.