Xató de El Vendrell

Escarola, bacalao, atún, anchoa, aceituna, almendra, avellana, ñora escaldada, pan frito, cebolla asada, ajo asado, tomate asado, aceite, vinagre, pimentón y pimienta negra. En un mortero se majan, por orden, almendra, avellana, cebolla, previamente asada, ñora, que se habrá escaldado y retirado la piel, guindilla, si se desea dar un toque picante, pimentón, pimienta y el pan, previamente frito, hasta conseguir una pasta. A esta pasta se incorporan ajo, tomate, aceite y vinagre y se consigue la salsa que se debe de dejar reposar una vez añadida la escarola. Para servir colocar sobre la mezcla los pescados y la aceituna, preferiblemente Arbequina.