Galianos de Jaén

Pollo, laurel, ajo, tomate, galianos, aceite, azúcar y pimienta. Se cuece el pollo con aceite, ajo y laurel hasta que esté tierno. Se sofríe ajo muy picado y cuando esté dorado se añade tomate, pimienta y azúcar si es necesaria. Se deja que se fría y se añaden los galianos troceados, la carne de pollo picada y algo del caldo de cocer el pollo. Se deja hacer a fuego lento procurando que no se seque. Debe de quedar sin caldo pero jugoso.