Jabalí al modo de Azabuche

Jabalí, ajo, cebolla, patata, pimiento rojo, vino blanco, perejil, tomillo, nuez moscada, laurel y pimentón. En un recipiente se macera el jabalí fileteado con vino, ajo machacado y tomillo. Se saca, se escurre y se rehoga la carne con cebolla, pimentón, laurel y nuez moscada. Aparte se majan ajo y perejil y se deslíe en vino blanco. Se le añade a la carne y se deja hacer a fuego lento. Se incorpora la patata cortada menuda y el pimiento picado. Se cubre con agua y se deja hacer todo a fuego lento.