Cabeza de cordero al horno

Cabeza de cordero, cebolla, ajo, pan rallado, vino blanco y aceite. Se hace una cama de cebolla en la fuente del horno, se coloca la cabeza encima y se añade el laurel, el vino blanco y agua. Se pone pan rallado y ajo picado en la zona de los sesos. Una vez hecho esto se mete al horno cuidando de que no se quede seco, para lo cual habrá que añadir vino y agua a discreción si se ve necesario. No se debe nunca de dar la vuelta a la cabeza. Algunos cocineros recomiendan al preparar los sesos verter un poco de aceite previamente calentado.