Aceitunas ralladas

Aceitunas negras crudas, cebolla, ajo, pimiento y vinagre. Se rallan las aceitunas, darle dos o cortes longitudinales y se sumergen en agua, que no tenga cloro, hasta perder el amargo y cambiándola con frecuencia. Se ponen entonces en un recipiente y se les añade un majado de ajo, pimiento, cebolla y vinagre. Se deben de remover todos los días. Se utilizan como guarnición para casi todos los platos de la zona.