Ajo colorao de La Alpujarra almeriense

Con el tomate, la carne del pimiento rojo seco, ajo, comino y pimentón se hace una pasta, ligándolo con aceite en un mortero. La pasta obtenida se añade a la cocción del alimento a acompañar. Se deja cocer brevemente y reposar. Se utiliza para acompañar a diferentes platos, normalmente legumbres, como las habas.