Madrillas fritas al tomillo

Madrillas, ajo, tomillo, harina, laurel, guindilla, limón y vinagre. Se ponen a freír ajo entero y una rama de tomillo. Cuando el ajo empieza a dorarse se retiran. Mientras habremos quitado las tipas de las madrillas. Las enharinamos y se fríen hasta que estén crujientes. Aparte se sofríen ajo picado, hojas de tomillo, laurel, y guindilla. Se puede utilizar aceite colado de la fritura anterior. Cuando el ajo empieza a coger color se añade zumo de limón y vinagre. Se deja que rompa a hervir y se vierte sobre el pescado frito.