Madejas guisadas

Madejas, tripas, laurel, vino blanco, tomate, cebolla y pimiento. Se cuecen las madejas y las tripas con laurel. Una vez cocidas se cortan las madejas en rodajas y las tipas en trozos menudos. Se hace un sofrito con aceite, cebolla, pimiento, tomate y una cayena. Se agregan las madejas y tripas al sofrito, se mezclan bien y se añade agua hasta cubrirlo y algo de vino. Se deja hacer hasta que coja cuerpo. Dado que hablamos de cocina aragonesa siempre es conveniente que los productos cárnicos sean de ternasco.