Gallinitas rellenas

Gallina, cebolla, membrillo, manzana ácida, albaricoque seco, uva pasa, clavo y canela. Se hidratan, en remojo, la uva pasa y el albaricoque seco, que posteriormente se corta en trozos pequeños, descartando las zonas más duras, al igual que la manzana y el membrillo. Se pone a sofreir la cebolla añadiendo la fruta y las especias. Se añade un poco de agua y se remueve sin parar hasta lograr que se forme una crema fluida. Se va separando con mimo la piel de la carne e introduciendo entre ellas la crema.Finalizado el proceso se rellena el interior con la crema restante. Se mete al horno pre calentado a alta temperatura y se deja hacer.