Al modo de Alcántara

Se denominan así a todas las recetas que provienen, pretendida o realmente, del recetario que utilizaban los monjes del monasterio de esa población cacereña. Tal denominación existe también en Francia ya que en su retirada las tropas francesas se hicieron con ese recetario que adquirió una gran popularidad en el país vecino e incluso sentó las bases para algunos de los emblemas de la cocina francesa moderna y actual. Consomés -de los consumados-, patés -de los pasteles y cachuelas- y algunas otras preparaciones tienen ese origen.