A la plancha

Técnica consistente en preparar los alimentos sobre una plancha, habitualmente metálica, previamente calentada. hay reglas fundamentales en este tipo de técnica no siempre respetadas y que influyen claramente en el resultado final

1. Calentar mucho la plancha antes de usarla y mantener la temperatura constante durante su uso.
2. Limpiar convenientemente la plancha después y durante su uso para evitar la mezcla de sabores
3. Usar la sal sobre la plancha y no sobre el producto a preparar.
4. Ser absolutamente económico -tacaño- en el uso del aceite.
5. No usar aceite en absoluto con pescados y mariscos.

Es fundamental la regla del aceite ya que el uso inadecuado produce un resultado final entre frito y cocido que estropea la calidad del ingrediente.