Ajo de patatas manchego

Patata, pimiento rojo, laurel, pimentón, ajo, comino, bacalao. Se tronza la patata y se sofríen con pimiento y laurel. Se añade el pimentón, se remueve brevemente y se cubre con agua. Se deja hacer a fuego lento hasta que se reblandezca la patata. Aparte se majan ajo, comino y un poco de patata retirada del guiso y se añade al principal dejándolo en el fuego para que se mezcle el sabor, muy brevemente. En festividades y celebraciones, o cuando la economía lo permitía se solía añadir bacalao al guiso.