Engaspachado de peces

Peces de río, cilantro, cebolla, tomate, ajo y vinagre. Se preparan los peces a la brasa o fritos. Aparte se pican la cebolla el cilantro y el tomate y se sazonan con ajo, aceite y vinagre. Se remueve todo bien y se añaden los peces, enteros o troceados según el tamaño cuidando de que queden cubiertos para que absorban bien los sabores. Se deja macerar durante unos minutos y está listo para servir. El secreto del plato está en el tiempo de maceración. Poco no cogerá el sabor y demasiado reblandecerá la textura de los peces.