Cabrillas estofadas

Cabrillas, cebolla, ajo, fino, pan frito, guindilla, y laurel. Se ponen las cabrillas en agua al fuego, muy flojo inicialmente para que vayan saliendo de la concha y luego a fuego fuerte. Mientras cuecen se hace un sofrito con cebolla, ajo, pan y guindilla y se bate con sal. Se retiran las cabrillas del fuego y se pasan a otra olla añadiendo el sofrito batido, laurel y vino. Se ponen a fuego medio hasta que está hecho. El guiso debe de quedar jugoso.