Salbitxada

Es una salsa típica catalana que se utiliza sobre todo en las calçotadas. Es una variante de la salsa Romescu y toma su nombre de uno de sus componentes los bitxos o guindillas. Sus componentes son: almendra, guindilla, ajo, tomate, aceite y vinagre. Se tuesta la almendra. Se limpia la guindilla y se trocea. Se asan el ajo y el tomate ligeramente. Se majan la almendra, la guindilla y el ajo picado hasta formar una pasta, se añaden el tomate, el perejil picado y el vinagre y se mezcla todo. Sin parar de mover se incorpora el aceite hasta que ligue. Cuando no se desea que pique se sustituye la guindilla por pimiento seco o ñora.