Rabo de cordero a la extremeña

Rabo de cordero, huevo, harina, ajo, pimentón, perejil y cebolla. Se rebozan los trozos de rabo en harina y huevo y se fríen. Se retiran y en el mismo aceite se sofríen la cebolla picada, el ajo y el perejil hasta que estén dorados. Se retiran y se majan. En el aceite se ponen harina y pimentón y se tuestan, momento en el que se añade el majado y agua. Se pone al fuego y cuando rompe a hervir se añade el rabo. Se deja hacer hasta que espese la salsa.