Ajo de pastor

Guiso que hacían los pastores el día 1 de mayo en la zona de Madridejos (Toledo). Los ingredientes principales son cordero, ajo, guindilla, laurel, pimienta y vino blanco, todo puesto en crudo y a fuego muy lento. Durante la elaboración, en el momento de desespumar, se debe de añadir aceite que tenga un grado de acidez alto para conseguir el sabor adecuado. A pesar de denominarse ajo en este caso se trata de una caldereta.