Acelgas en escabeche

Acelgas, cebolla, ajo, laurel, orégano, pimienta, harina, huevo, azafrán y vinagre. Se utilizan solo las pencas que se cortan en trozos. En un recipiente se ponen todos los ingredientes a cocer cubiertos de agua.  Cuando esté cocida la penca se sacan y  se cuela el caldo que se reserva. Se rebozan las pencas y se fríen. El resto de los ingredientes se trituran y se le añaden al caldo junto con el vinagre.