Salmorejo jarote

Carne de ave, perdiz o pollo, ajo, pimiento, azafrán, perejil, vinagre, huevo, aceite, tomate y pimiento morrón. Se macera la carne en un preparado de ajo, pimiento, azafrán perejil y vinagre. Una vez macerada se asa, se deshuesa y se trocea. Aparte se cuece huevo y se liga la yema con aceite y ajo asado. Una vez formada un pasta se diluye en agua y se añade pimiento morrón asado, tomate troceado, la calara del huevo cocido y vinagre. Se remueve bien y se incorpora la carne. hay quien le añade comino al majado.