Cachorreñas de Cáceres

Cominos, ajo asado previamente, tomate asado y pelado, vinagre, aceite de oliva, jamón ibérico, en lonchas asadas y troceadas, aceituna machada, huevo cocido y picado, cilantro verde picado y pan tostado en el fuego. Se tritura el tomate y se mezcla con vinagre y aceite removiendo todo bien. A continuación se añaden los demás ingredientes y se mezcla todo removiendo. Se puede agregar un poco de agua para hacerlo más caldoso. Se suele servir con tropezones de perdiz, pollo, conejo o liebre asados, y con trozos de manzana o naranja ácidas. También es habitual sustituir el jamón por bacalao, igualmente asado, o sardinas asadas y troceadas sin espinas sobre todo en Semana Santa. En este último caso se suele majar una sardina e incorporarla con el resto de ingredientes.