Potaje de habichuelas de Dalías

Habichuela, espinazo de cerdo, rabo, no importa si crudo o salado, tocino, morcilla, patata y acelga. Se ponen a cocer las habichuelas junto con el espinazo y el rabo en agua abundante. Cuando empiezan a estar tiernas se añade la patata cortada en trozos grandes y con el tiempo necesario para que se haga la acelga y la morcilla. Se debe de hacer a fuego lento para que los sabores se vayan mezclando. Se puede sustituir la acelga por cardo o por col según la época o el gusto del cocinero.