Olla de cerdo de Cartagena

Habichuelas cocidas, rabo de cerdo troceado, cardo, canela, costilla de cerdo, tocino, morcilla, cebolla, apio, nabo, arroz, patata y azafrán. Se ponen la carne, el tocino, el apio, la cebolla, el cardo, el nabo y canela en rama, cubriendo con agua y dejando cocer. Cuando la carne esté tierna se añaden la patata troceada, las habichuelas, el arroz y el azafrán. Finalmente se incorpora la morcilla con el tiempo necesario para que se haga, aunque hay cocineros que prefieren cocerla aparte e incorporarla en el último momento.