Ajo pringado

Este ajo toledano se prepara friendo hígado de cerdo troceado. Se apartan algunos trozos antes de que estén totalmente fritos y se majan en el mortero junto con ajo y pimentón. Este majado se fríe a su vez añadiéndole pan rallado, pimienta, orégano y canela en polvo, Cuando está en su punto se añade agua y el hígado frito y se deja hervir hasta que la salsa quede muy espesa. Se le añaden unos piñones antes de servir.